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        自制月饼的做法(怎样自己做五仁月饼)

        发布时间:2021-09-23 15:18:08 浏览次数:478 作者:王世琪 信息分类:休闲食品

        自制五仁月饼的做法及配方

        广式五仁月饼

        配料:

        自制月饼的做法

        饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克

        五仁馅核桃仁40克,葵花籽仁60克,腰果40克,西瓜子仁60克,白芝麻40克,糖冬瓜40克,桔饼20克,玫瑰糖10克,细砂糖80克,水80克,高度白酒10克,精炼植物油(或食用调和油)30ML,熟糯米粉(糕粉)115克,肥糖肉100克(可舍弃不用)

        表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

        烤焙:200度,中层,约20分钟???分钟定型后取出来刷蛋黄水

        制作过程:

        先来看五仁馅如何制作:

        1、先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)??竞玫母晒淙春?,将桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱。

        2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。

        3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。

        4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水

        5、用筷子搅拌均匀。

        6、*后加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意,糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。

        7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。

        接下来,可以制作月饼了:

        8、把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油搅拌均匀。

        9、筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时

        10、静置好以后,将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好(如,75克模具,按2:8的比例,则皮15克,馅60克)。

        11-14、取一块饼皮面团,压扁,发上五仁馅,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。

        15、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

        16、刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。

        制作月饼注意事项介绍

        为何月饼糖浆煮好后会返砂?

        答:原因有以下几个方面:(1)煮糖浆时水少。(2)柠檬酸过少。(3)煮糖浆时炉火太猛。(4)煮好糖浆后*好不要多次移动,因为多次移动容易引起糖浆返砂。

        月饼糖浆煮的稠度不够,如何补救?

        答:补救方法是适当的加一些麦牙糖。

        月饼糖浆煮的过稠,如何补救?

        答:补救方法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀。

        广式月饼的皮、馅比例为多少是*佳?

        答:*佳比例为2:8,为便于操作3:7的比例也可以。

        糖浆煮好后要放多长时间才可使用?

        答:*好是15天以后。

        五仁月饼的由来

        五仁月饼属于广式月饼,1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼,在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进,使产品既保留了广式月饼的原有风格,又带有云南地方风味。

        五仁月饼可是“名门正派”,*经典的月饼口味之一,是广式月饼的招牌品种,后来又融入了云南的地方风味。五仁月饼作为老式的广式月饼代表之作,原本是销量*多,传播*广的一种月饼。小时候能买到的月饼基本上就是五仁,枣泥,豆沙,莲蓉这几种,尤其多的就是五仁。广东还有手动作坊制作的五仁月饼,虽然包装简陋,用油纸包着,15元1个(2007年),打开油纸,里面是扁扁的一块,大概手掌心大小,**,皮薄馅料多,各种坚果、芝麻、小冰糖、莲蓉等,嚼起来那叫一个香!

        近年来网上有不少人都叫嚣让五仁月饼难吃**,叫嚣着要让五仁月饼滚出月饼界,甚至还为此编造了不少的段子,说五仁月饼*出是由人体的五种污秽物制作而成,但事实上并非如此哦,五仁月饼可是出身名门哦。

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